Primero, debemos establecer el tipo de bandeja o caramelera que debemos armar, en función del público que concurre a nuestro comercio, es decir, si es adulto o infantil y después según la época, establecer una bandeja de invierno o de verano.

Una vez establecida estas características básicas, tratar de entender cuál es el flujo y cuál es la circulación que nuestros clientes desarrollan dentro del punto de venta.

Con todos estos componentes, pasamos a establecer, cuáles serían los puntos calientes de nuestro comercio, estos dependen de muchos factores y estilos aplicados dentro del punto de venta, los podemos sintetizar en: aquellas zonas donde nuestro cliente se para y espera, por ejemplo, frente a nosotros cuando nos paga, esa es la zona más caliente que tiene nuestro punto de venta, pero no es la única. Por ej. si nosotros tenemos sándwiches calientes, la zona donde espera el cliente que le entreguemos el mismo, también es una zona caliente y la podemos aprovechar para colocar productos complementarios al sándwich, podrían ser snacks salados o un pequeño muestrario de las bebidas que ofrecemos.

Siempre que estemos tratando de lograr mayor rotación de productos en nuestro punto de venta, debemos tener en claro que la iluminación y la limpieza, son fundamentales para cumplir nuestros objetivos de venta.

Por otro lado debemos pensar que, tanto la distribución de los productos en la bandeja, como la creación de ofertas mediante combos de productos, dan un buen comienzo a nuestra profesionalización del trabajo, debemos tener claro que un producto de alta rotación, es un producto gancho, que nos permitirá, por aproximación, vender algún producto de baja rotación, tal vez te mandaste un moco en comprarlo creyendo que era un acierto, pero fue un fracaso total, este es el formato adecuado para bajar el stock y no sentirte tan mal por la compra realizada.

Otra de las herramientas para tener en cuenta, cuando armamos la bandeja, debemos contemplar el manejo de un buen precio y gran variedad de productos, esto hará que el cliente te vea como un comercio pleno y preocupado por él.

Un viejo kiosquero, me dijo en una charla de café, un producto se vende bien, cuando se exhibe bien, por esto, tene en cuenta que no todos pueden estar cerca de ti (los productos), vos elegilos, en función a la rentabilidad y la rotación que tenga.

Hasta la próxima…

Por Claudio Basile